Intanto, nella categoria #ProblemiDiChiPanifica, è passato troppo tempo dall'ultima volta che ho fatto il mio #pane preferito, e non mi ricordo se le dosi appuntate sulla stampa della ricetta (che sono già più alte delle originali) sono per due o quattro pezzi.

E ho abbastanza lievito madre per raddoppiarle. E non sono sicura che l'impastatrice regga 2.4 kg di farina. Ma quello è un problema per domani.

Un altro problema per domani: sono sicura di non avere abbastanza pezzi di stoffa bianca in cui avvolgere 8 pezzi a lievitare, nel caso io abbia per sbaglio quadruplicato la dose. (e le mie scorte di stoffa sono altrove)

Bene dopo aver atteso la lievitazione, ho formato due palline per due pagnotte e le ho lasciate riposare in teglia per qualche ora ancora ed infine infornate.
I primi 10' a 220 e gli ultimi 35 a 210.

Stamattina la prova di assaggio...

Provateci perché merita davvero

4/4

Su 1kg di farina (ho usato un 80% di farina di grano tenero, di tipo 1, macinata a pietra e un 20% di farina di grano duro a grana grossa) seguono le seguenti proporzioni:

- 74% di polpa di zucca frullata (la ricetta da cui ho preso ispirazione portava un 64%, ma a mio gusto usciva un impasto troppo asciutto)
- 10% burro
- 10% semi di zucca sgusciati
- 2% miele
- 2% sale
- se lo avete anche dello zafferano (io ho fatto senza )

2/4

L’infornata

4/5

Finalmente è giunto il momento

Ed è proprio ora che ho voluto fare una sciccheria, due minuti prima della fine della cottura, ho nebulizzato le due pagnotte con dell’idromele che mi è avanzato.

C’è un profumo nell’aria fantastico

Stasera tra braci e pagnotte di farro ripercorreremo i passi dei nostri antenati festeggiandoci e festeggiando l’arrivo del maggio

Auguri

#bread #pane #PaneSegreto #lievitomadre #sourdough #fermentation

5/5

Le pagnotte di farro

3/5

L’impasto è ben che raddoppiato dopo 4 ore.

L’ho spezzato a metà per fare due pagnottine da 1kg circa, pieghe e via in teglia per l’ultima lievitazione.

In una ho messo sulla superficie dei semi di finocchietto e nell’altro semi di cumino.

Intanto preparo il nebulizzatore

A dopo!

#bread #pane #PaneSegreto #lievitomadre #sourdough

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Impasto con farina di farro

2/5

Ci siamo! Con un 80% di idratazione spero di ottenere un pane soffice Da notare il risultato ottenuto con l’autolisi.

Ora farò qualche piega per irrobbustire la maglia glutinica e lascerò lievitare per qualche ora. Dovrò stare attento, perché con l’autolisi i lieviti avranno molto da festeggiare e potrei rischiare molto.

#pane #PaneSegreto #lievitomadre #bread #sourdough

4/5

Autolisi

1/n

È un processo che si avvia non appena la farina entra in contatto con l’acqua. Utile per ottenere un glutine più liscio e rilassato servendosi dell’azione degli enzimi (proteasi) naturalmente presenti nella farina

Con l’autolisi i lieviti avranno a disposizione una maggiore quantità di zuccheri: ciò comporta che il prodotto finale sarà più soffice, voluminoso e areato.

Staremo a vedere

#sourdough #bread #pane #lievitomadre #PaneSegreto

3/n